文：曾有为
来源：品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
萨莉亚创始人正垣泰彦
菜品价格单看都不会很贵，那么西餐为什么贵？贵的是精致，是环境。
好像不管在哪里，去一趟西餐厅，人均动辄两三百是一件再稀松平常不过的事。
但是你永远可以相信萨莉亚，这个西餐厅里的异类，没有昂贵的菜品，也没有精致小巧吃不饱的摆盘，人均几十便可以吃到饱。
如果你怀疑它的产品不正宗，那么你大错特错。它的味道，可是经过意大利博主亲自测评和认证过的。而且它的口味，会比麦当劳还正宗。
但是和大部分的餐饮店一样，萨莉亚也通过用预制菜来降低成本。那么同样是预制菜，萨莉亚口碑为什么远超其他预制菜品牌？像麦当劳都被甩在后面。
01靠预制菜降低成本销量仍在上升口罩三年，餐饮企业纷纷叫苦连天，萨莉亚却逆流而上，在中国市场迎来了自己的春天，股价创新高，价格持续低走。翻看萨莉亚菜单，从前菜、比萨、意面、牛排，再到汤品、甜品、葡萄酒等在其他西餐厅内出现的菜品，萨莉亚也应有尽有，最贵的牛排套餐仅售49元，人均消费价格为45元。
做过餐饮的朋友都知道，要想实现盈利和可持续经营的关键就是控制成本。这时候，作为餐饮界的新宠——预制菜就登场了。萨莉亚采用中央厨房的模式，后厨人员只需要把半成品加热摆盘即可上菜。这种模式节约了上菜时间，推动翻台率，从最大程度上节省了消费者的时间成本。能够节约时间成本可是许多打工人吃萨莉亚的考虑原因之一。所以预制菜不仅仅在菜品价格上帮助萨莉亚节约成本，就连上菜速度这种时间成本上也在帮助萨莉亚增加利润。萨莉亚在供应链端对成本的把控并不只是控制采购成本，更多的是关注整个交付链路的总成本，讲求在前序环节做好对原料品质的把控，尽可能降低随着生产工序的推进所导致的沉默成本的增加。
除了菜品本身的价格控制，萨莉亚厉害的，还有人工成本和门店经营成本。原本就是预制菜，加热摆盘即可出餐，所以大学生都成了萨莉亚的重点招募对象之一。搜索地图你也会发现，萨莉亚的门店其实并不好找，大部分都开设在商场不显眼处，这样子它自己本身的租金也大幅降低。
萨莉亚节约成本上有多么恐怖！就连扫地用的清洁工具都是用的自带出水的，这样子可以节约取水时间......诸如此类的还有很多，看到这里，你难道不想给萨莉亚来点掌声吗？其实，消费者的行动已经是在给萨莉亚支持了。纵观萨莉亚的门店，经常都是长队排起，不管是节假日还是工作日，都不例外。可见，消费者对萨莉亚是有多么的认可。
03萨莉亚预制菜打响国产餐饮却陷入风波预制菜一开始登上了中国市场，就被消费者抨击下台，主要是预制菜在中国消费者眼里看来就是“速食，不健康”的标签。所以，在中国餐饮界，预制菜始终还不能正式成为家常便饭中一道普通的饭菜。3·15来临之际，食品行业的消费维权类负面舆情主要集中于餐饮食品安全、食品虚假营销、预制菜销售等问题。其中反响最热烈的就是和府捞面。这个打着“养生食材，健康不贵”的口号，收割大批健康饮食爱好者的心，如今却被爆出预制菜风波，让消费者心中一凉。
所以在中国餐饮界，对于预制菜，还是颇有微词的。人们现在的生活水平普遍提高，对于饮食的要求也是越来越高。其实对于预制菜的成见，主要来源于它不是新鲜食材。去年一则专家称预制菜如同“猪狗食”的话题，已经把预制菜推向了风口浪尖。
加上今年的3·15突发的预制菜事件，人们怕是对于预制菜有了更多的误解。
其实目前为止还没有一项专门的饮食法规来规定餐饮界对于预制菜的使用。包括预制菜是否生产合格等一系列的产业链检查规格都还有待提高。所以也不对消费者对预制菜抱有偏见有任何的看法。2023年2月，预制菜首次亮相一号文件，随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，预计到2026年，预制菜市场规模有望达到10720亿元。
所以各大餐饮企业对于预制菜的投入，可能会比以往更加猛烈一些。除了误解，消费者更看重的是商家是否诚信。如果一个餐饮店告知和实际不符，那么消费者自然不会为它买单。有些消费者认为，你可以提前告诉我你的餐食是预制菜，但是你不能让我以为我吃的是有“锅气”的产品，这和我的预期不符。其实大家担心的，除了卫生和健康问题，口味问题也是其中之一。在外消费，不就是为了吃在家里面做不到的东西吗？餐厅大量使用预制菜就会导致口味千篇一律，这也会直接对饮食文化有一定的影响。毕竟，在我们的中华文化里，美食文化可是一门很深的学问，如果这些东西都被预制菜代替，那么我们的美食文化也会变得越来越浅淡，之后的人们想要了解历史，那么和其他国家一样，都只有预制菜的身影了。
萨莉亚能够在中国市场打着预制菜的口号玩的风生水起，也是有一定道理的。本身像萨莉亚这种西餐餐饮品牌就不是说要以健康来抓住消费者的心，而是以“西餐”的名义来获取目标客户。正是因为这个原因，萨莉亚也敢于谈论自己的原材料是预制菜，并不怕消费者有什么心理负担。能够选择来萨莉亚消费者多半是喜欢西餐，并且属于低消费人群。萨莉亚打着预制菜的名头，餐品价格肯定也不会过于高，那么消费者肯定会在一开始就放下戒备心走进萨莉亚。结果一走进萨莉亚就发现，真的是太香了！03消费降级“高级西餐”不再是第一选择经过三年的口罩事件，人们的消费明显的有了一定的下滑，人们更多的是追求更节省更实惠、性价比高的产品。虽然也有人并不认同萨莉亚这种餐饮模式，说萨莉亚这种廉价的西餐不如在外面某个饭馆吃炒菜，人家现炒，价格也差不多，岂不是更划算？但是萝卜青菜各有所爱，谁能保证自己对于西餐是能够做到视而不见的呢？
而萨莉亚打着“西餐厅”名号，做着预制菜的加工，没有精致的环境，也没有复杂的加工，更没有所谓的吃饭的讲究。就算在西餐厅拿筷子吃意面也不会被当作是异类。消费者戏称，萨莉亚可能是唯一一家，进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅，这也不是戏称，而是真实。对，萨莉亚玩的就是真实。萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11品类，约110种产品。可谓是满足了消费者多样化选择的同时，也能把自己的品牌特色突出显示。也正是萨莉亚，解锁了许多看上去高大上的“唬人”西餐。
不仅品类多样，味道也是让消费者折服。许多消费者都称萨莉亚的餐饮相比较很多高档西餐厅都要好吃，而且更便宜。
作为预制菜的“资深玩家”，萨莉亚似乎已经取得了初步成就。在之后，政府肯定会加大对预制菜的监控力度，所以，处于发展期的预制菜，前景不可限量。所以，预制菜在之后的道路，只会让萨莉亚越走越宽。并且，萨莉亚本身就很开诚布公的向消费者介绍自己的产品来源，所以，介意的就无需选择，不介意的花着钱心理自然也不会膈应。04写在最后最近几年，预制菜一路狂飙，大大小小的企业都涉足预制菜，行业发展一片热火朝天的同时，从一定程度上来说，行业也有野蛮发展，甚至是出现个别泛滥，颠覆消费者三观的现象。低成本，并不意味着糊弄消费者，不意味着不对消费者负责。在百亿级预制菜玩家萨莉亚身上，也许是中国餐饮界品牌的未来。但是我们更希望中国未来的预制菜市场，能够更加的完整，符合人们对于健康、卫生的要求，也能在此基础上保留好属于我们中文美食的基本文化。不管怎么样，萨莉亚的预制菜算是给餐饮界狠狠一击，开拓不同的赛道，也能掌握好自己的节奏，把握好自己的客户。
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